在消費(fèi)理念升級的今天，有個性和風(fēng)格的品牌才更讓人記憶深刻，餐飲行業(yè)更如是。這就是為什么我們經(jīng)?？吹?，那些品類豐富的飯館的生意，往往拼不過隔壁只賣臭豆腐攤主的原因。
每位餐飲人都應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到，餐飲行業(yè)在當(dāng)下的最大敵人并非同業(yè)對手，而是流行化。看到國學(xué)復(fù)興，就做傳統(tǒng)餐飲；看到二次元火爆，就做女仆餐廳……這種隨波逐流的餐飲品牌自然難以長久，因?yàn)樗麄內(nèi)狈?b>品牌定位的“根”。餐飲品牌定位就像挖礦一般，需要經(jīng)歷：發(fā)現(xiàn)資源、評估資源、搶占資源、開發(fā)資源、資源拓展的定位過程。
每個餐飲品牌在創(chuàng)立之初都有自己的“根”文化。
在時代潮流下，你當(dāng)然可以賦予“根”文化更豐富的內(nèi)涵，但如果為了迎合潮流而掘斷自己的“根”，那結(jié)果只能是“自掘墳?zāi)埂薄?
巴奴毛肚火鍋在創(chuàng)新發(fā)展之初，為了與海底撈抗衡，直接將海底撈的“舞面”照搬過來。但員工即使學(xué)到深夜，巴奴也難以在“舞面”上超越海底撈。
好在巴奴及時醒悟，將關(guān)注點(diǎn)轉(zhuǎn)移到面條本身，重新調(diào)整面胚配方、更換道具，歷時9個月研發(fā)出深受顧客喜愛的拽面。之所以有這樣的轉(zhuǎn)變，正是因?yàn)榘团腔疱伱鞔_了自己的品牌定位——產(chǎn)品制勝。無論是拽面還是毛肚，巴奴毛肚火鍋始終專注于產(chǎn)品，
巴奴是以“毛肚”為特色的火鍋，巴奴品牌只做把顧客圍聚在一起的大鍋形式的毛肚火鍋門店，逐漸讓消費(fèi)者產(chǎn)生“吃火鍋、想毛肚，吃毛肚、到巴奴”的品牌印象。
甚至在不斷的研發(fā)中，連菌湯鍋底的蔥末數(shù)量都被嚴(yán)格確定為15粒。拒絕跟風(fēng)、堅守定位的策略，成就了今天的巴奴毛肚火鍋。而對于廣大餐飲店而言，做好品牌的前提正是找到自己的清晰定位。
1、檔次定位
檔次定位綜合反映餐飲店的品牌價值，在不同的餐飲場景下，顧客對餐飲店的分類往往會從檔次著手。提起家庭外出聚餐，顧客想到的是中檔家常菜；提起情侶外出游玩，那大概是路邊低檔小館；但如果是結(jié)婚周年紀(jì)念，顧客則會在中高端餐廳中做出選擇。因此，品牌定位首先在于檔次定位，檔次也直接決定了餐飲品牌所能覆蓋的餐飲場景。
2、產(chǎn)品定位
產(chǎn)品是品牌的基礎(chǔ)。
餐飲店的產(chǎn)品自然就是各類菜品，每家餐飲店都想做出色香味俱全的精品佳肴，但在此基礎(chǔ)上，餐飲品牌更要有自己的產(chǎn)品特色。
如巴奴毛肚火鍋的毛肚、楊記興的臭鱖魚。當(dāng)然，在打造產(chǎn)品特色之前，首先要確保菜品質(zhì)量無憂，不能發(fā)生任何食品安全事故。
在市場競爭日趨激烈的餐飲市場中，餐飲品牌具備獨(dú)特主張，及時抓住產(chǎn)品特色進(jìn)行品牌定位，將率先搶占市場份額，餐飲品牌擁有一個好定位，對其未來發(fā)展具有極其重要的意義，讓消費(fèi)者簡單清晰地記住你！請做個有定位的餐飲品牌！